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开业一个月后,我们实探了武汉首家3.0版菜市场「中百市集」

2020-07-03 点击:

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5月30日,被称为“武汉最美菜市场”的水果湖菜市场经过近一个半月的建设改造,更名为中百市集正式开门迎客,成为武汉首个3.0版菜市场,吸引众多关注。当时我们也曾前往,全新环境与熙攘人群给人留下深刻印象。

时隔一个月,在开业热度有所下降之后,我们再次探店,探寻一个真实的中百市集模样。  

 

01 水果湖菜市场的三次改造历程

  

2004年之前,水果湖菜市场是所在区域最大的一家农贸市场,环境脏乱,缺斤短两时有发展,月营业额不超过300万元。最早在2002年,武汉市提出“农改超”,2004年武汉市出台《市人民政府关于大力发展生鲜食品超市加快中心城区农贸市场改造升级步伐的意见》,水果湖菜市场由中百仓储接手改建,成为较早一批实施“农改超”的项目。

当年接手之后,中百仓储就改造问题征求周边社区居民意见,居民提出农改超后一怕菜价贵,二怕不新鲜,三怕交钱排长队,结合这些意见,中百仓储投入600万多开展了改造。

▲水果湖菜市场的步梯一直保留,没有跟风改成手扶梯,因当时的调查显示不少年纪大的顾客怕走电动手扶梯,这道步梯至今已经形成项目的一个标志视觉,图源指尖武汉

改造之后的水果湖菜市场保留了原名,于2004年9月28日开业,业主近100个,其中80%是原业主,首月营业额达到500多万。它既不像传统农贸市场缺乏统一规范的管理,也不像超市那样统一经营统一收银,而是采取了一种介于农贸市场与超市之间的经营管理模式。

水果湖菜市场抬高供应商准入门槛,要求证照齐全方可经营,坚决不准玩“秤”,采取独立收银和集中收银相结合,每天对蔬菜供应商招标价低者进,每日两次供货,部分蔬菜允许顾客挑挑拣拣,还提供菜肴加工服务。

▲管理规范了,环境也变好了,后来还装了大马力空调,图源得意生活

此外,改造之后的水果湖菜市场增添了地方风味的熟食制品,吸引上班族,并引进桃源时记小吃、老通城豆皮、裕合食品厂翻馓、广广靓食龟苓膏等数十家名小吃,吸引了大量客流,也成为了众多水果湖人的珍藏记忆。

▲水果湖菜市场曾经广受欢迎的手抓饼,图源网络

另一个为顾客称道的方面,是中百仓储没有把环境装修成“洋超市”般,而是采用回归自然的农家田园风格,柜台陈列道具采用木竹质材料,墙面彩绘蔬菜、田园风光,土瓦罐、竹篮、竹篓、蓝底印花布装饰空间,还有墙面多处悬挂出自社会名流之手的名人字画,这样的装修装饰风格一可降低成本,二可让顾客感受到返璞归真的田园风情。

▲在2011年改造后也得以保留的美陈,图源得意生活

▲富有田园风情的水果湖菜市场,图源指尖武汉&得意生活

当时的水果湖菜市场具备超市的规范管理和质量保障,又兼具集贸市场的民间交易特点,庙会的传统文化特色,被称为“庙会超市”。

2011年,由于水果湖菜市场紧邻居民楼,一楼长期油烟污染,加上建筑硬件老化,安全隐患问题渐显。当年9月,租赁户合同陆续到期,中百仓储收回租赁场地,保留二楼生鲜市场,对一楼租赁区进行改造,清退小吃,引进中百仓储国际生活区,销售进口食品。名小吃摊位的消失,当时令很多人惋惜遗憾。

▲2011年1F闭门停业改造的水果湖菜市场,图源搜房网

▲2011年之后的水果湖菜市场,1F变为销售进口食品的中百仓储国际生活区,图源指尖武汉&得意生活

2019到2020年,随着《武汉市农贸市场(菜市场)标准化改造实施方案》的出台,水果湖菜市场再次成为武汉市高标准改造农贸市场的示范,以3.0标准进行超市化改造,成为武汉首家3.0版菜市场。

▲政府官网相关文件的通知

此次改造之后,水果湖菜市场更名为“中百市集”,从市场硬件、智慧软件、入驻商户、商业模式上全面做了转变,一时成为武汉市场关注的焦点。  

 

02 中百市集开业后一个月实探

 

 中百市集共有两个出入口,主入口位于水果湖步行街上,次入口位于水果湖横街上。

▲位于水果湖步行街的中百市集主入口

▲位于水果湖横街的中百市集次入口

上下两层营业面积3585平方米,1F为邻里服务与全球直采,邻里服务包括餐饮、烘焙、洗衣、快剪、药品等,全球直采引进中百全球商品直销会员店。

▲中百市集1F平面图

2F仍以生鲜销售为主,包括蔬菜、水果、肉食、水产、干货、蛋屋、熟食加工,并设置了部分外租区,引进特色小吃。

▲中百市集2F平面图

从主入口进门之后,左边为通向2F的步梯,右边为1F的单循环通道,通道一侧设置中百自营的“小百零食铺”,再向内则设置单侧的休憩就餐区。 

▲由内向外看中百市集主入口

沿着通道布局辣么牛牛肉面、老妈烫饭、精吾坊猪油饼、一品豆花、如意馄饨5家餐饮和麦粹烘焙1家烘焙。

▲一品豆花

▲如意馄饨

此外引进明月茶人、壹仁堂保健品、福奈特洗衣店、芭芭多化妆品、城市快剪等5家社区零售和配套。 

▲福奈特洗衣

中百全球商品直销会员店面积不大,主要销售进口酒水、零食、日用。

▲中百全球商品直销会员店整个展示面

通向2F的步梯上保留了水果湖菜市场的手写牌匾,成为少有的保留历史记忆的物件。

▲水果湖菜市场的手写牌匾延续着市民记忆,图源武汉同城会

一到2F首先可以看到墙面上嵌入的食品追溯查询机,这属于武汉3.0版农贸市场的改造标准之一。 

▲食品追溯查询机

2F出入口都设置有收银区,也引进了自助结算服务,这同样属于武汉3.0版农贸市场的改造标准。 

▲主入口收银区 

▲次入口收银区

主入口收银区旁边还设置了饮水处、洗手区、打包台、公平秤、休憩就餐区等功能。 

▲主入口旁的自助收银、顾客服务区、休憩区

2F的核心区域是中间的6组敞开式岛式摊位,依次销售禽蛋、水果、蔬菜和熟食制品,散装蔬果和包装蔬果皆有售卖,商品品类齐全,陈列整齐悦目。 

▲中岛摊位

商品品类上也进行创新,引进了活体豆苗和活体菌菇,莲藕和藕带也是泡在水里销售,保持商品新鲜程度。 

▲莲藕和藕带

内侧的营业房销售干货、肉类和水产。水产区引进了大闸蟹、太子蟹、鲍鱼、鳕鱼、波士顿龙虾等多种鲜活的海鲜产品。 

▲肉品区 

▲水产区

靠外侧设置了L型的外租区,引进9家特色小吃,销售乳制品、鸭脖、水饺、烧鹅、烧卖、小龙虾等商品。

▲外租区的特色小吃

在硬件设施改造上,中百市集主要新增设了检测室、冷链仓储库、干湿分离操作间、垃圾处理房等辅助功能性设施。 

▲检测室

经过改造之后的中百市集,在装修风格上与原水果湖菜市场的田园风情完全不同。中百市集的装修设计希望“寻找人与空间的情感联结点”,围绕着“街”的概念,打造沿路街边集市菜场,街边巷口的“菜市场+大食堂”,形成一个“原生态+多互动+蓄温情”的街边风景零售空间,最终既保留“市”的舒适安心环境,又保留“集”贸市场的原本生活味。 

▲中百市集1F摆放的宣传展板 

在这样的装修设计思路下,我们看到很多“街头造景”的设计呈现,如街头花车售卖一般的小百零食铺、步梯墙面上的街景窗户、街边的休憩座椅、街边墙面的涂鸦等,希望由此保留烟火味和人情味,拉近消费者的亲近感。  

▲步梯墙面上表现街景的窗户、表现街头文化的涂鸦

原生态一方面体现在木质材料的应用,如休憩区家具、墙面软包、外租区门头、商品陈列道具等。另一方面体现在农家乡野物件的还原,如主入口步梯尽头的土瓦罐装饰、多处可见的石头墩子。另外,1F区域部分墙面上挂的油画也是选取生态乡村画面,营造自然生态的氛围。 

▲休憩区域全部采用木质桌椅,也可看到墙上的绘画所打造的街景氛围 

▲土瓦罐美陈,以及墙面的木质材料软包 

而餐饮业态的引入、休憩区域的设置、步梯中间跳格子画面的复刻等,则是希望能与消费者产生更多行为上和心理上的互动。

中岛的摊位采用布幔装饰吊顶,还原集市场景。

▲中岛摊位

肉品、水产等各区域的导视采用黑瓦装饰、楚系簡帛字体,增添了一份人文韵味。

▲肉品区导视

整个中百市集逛下来,现代工业材质与复古生态材质碰撞,现代街头文化和质朴街巷文化并存,暗色系的吊顶,点光源的射灯……干净、整洁、休闲,是给人留下的最大的感受。 

整体来说,这样的一个空间场景,混搭流行,复古时尚,透露出一种现代文化的“潮”,加上食品追溯,自助收银,搭载餐饮,更适合休闲放松与便捷消费的需求,更符合年轻人、上班族的喜好。 

但换一个角度来看,中百市集的装修设计对于传统街巷文化的挖掘和展现,是比较浅显和混杂的,市井温情、弄堂特色、烟火气、人情味儿这些与中老年客群达成情感联结的“点”,相对要弱一些,没有真正得到凸显。 

在经营模式上,如今的中百市集所有生鲜商品统一经营,统一收银,明码标价,与现代消费趋势相适应,原有的老经营户消失不见,讨价还价以及和摊主东拉西扯的乐趣也随之不复以往。

▲与超市一致的经营管理

外租区的招商思路与普通超市外租区或购物中心美食街、配套区比较类似,1F的餐饮品牌和洗衣、快剪等邻里中心服务业态都是大家在购物中心里耳熟能详的,2F的小吃门店也多为成熟的连锁品牌。

而在品牌化与连锁化背后,2011年之前的本地特色名小吃终究无法回归,本地化和特色化的东西显得稀薄,这一点还是让人不无遗憾。


03 水果湖菜市场-中百市集的改造思索

 

我们在当天下午5点时段,接连逛了相隔不足100米的中百市集和中百仓储,两家门店的人流同样络绎不绝,规模更大、商品种类更多的中百仓储客流相对更高。前往消费的顾客里都是老年人居多,但也不乏中青年人群。 

▲中百仓储水果湖店

在消费氛围上,中百仓储里商品繁多,陈列紧凑,通道不宽,人来来往,相互交流,显得更为热闹,中百市集里商品类型较为单一,陈列更为精致松散,通道宽敞,休憩场所更多,相对显得十分安静。 

▲中百仓储水果湖店的陈列、通道和客流

▲中百市集的通道、客流

再者,中百仓储采用传统的超市布局,空间装修上也明亮清爽,顾客前来消费的目的性很强,买完即走,中百市集则能够留住一部分休闲的顾客,给他们以相对新鲜的空间体验。这些都构成了两者的差异化竞争。

▲中百市集每个休憩区都有顾客停留

作为总是第一个吃螃蟹的,原来的水果湖菜市场,如今的中百市集,改造之后市场上总是褒贬皆有,但从2004年至今,国内的消费环境发生翻天覆地变化,消费客群变迁,消费需求升级,水果湖菜市场的“变”也是一种必然。

此外,水果湖的特殊区位、较强的区域消费力支撑、多层次的客群结构也让它有着最根本的立身之基,能够在一次次改造之后拥有不断调整与优化的余力。 

▲水果湖步行街上的年轻客流 

▲水果湖步行街末段,养老宜居的放鹰台社区住宅

▲在水果湖区域漫步,常能发现小小的手艺人老店

▲水果湖区域也不乏屈臣氏、Today等个护品牌和新零售业态

但它仍然值得业内以及行业相关人员来此逛上一逛,通过它更深入地思索当下生鲜消费的客群定位和需求、邻里功能的打造和运营、传统文化传承与现代视觉呈现的平衡等问题,从而为武汉市民带来更多因地制宜、因需制宜的农贸市场改造项目,契合武汉市民的消费需求和情感满足,塑造更具多元特色的民生场所与城市记忆空间。 

 

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