前段时间，宝骐机构小伙伴们前往上海对诸多新零售业态进行了实地考察，并做了总体考察情况的分享，文章回顾请戳魔都上海，“新零售之城”的名与实丨宝骐考察。

今次，我们将对宝骐小伙伴们印象深刻的百联RISO进行深入解读，从项目基本情况、表层印象与突出特征、现状问题、选址区位、商业模式与未来走向等五大方面为大家呈现一个全面真实的百联RISO。

01

百联RISO是谁

项目定位：百联集团旗下第一家全渠道概念店，主打“餐饮+生鲜+书店”融合模式

项目地址：上海市陆家嘴商圈，张杨路655号(福兴大厦1-2楼)

营业面积：3200平方米

开业时间：2017年6月26日

客群定位：核心客群为30-35岁中上收入、追求个人乐趣和舒适的人群，扩展客群为25-30岁、35-45岁客群，其中女性客群约为60%

业态分布：一层生鲜超市，包括海鲜、水产、蔬菜、水果、肉类等，二层包括餐饮档口、进口商品、漂流书吧等

商品配比：SKU4000左右，50%餐饮、25%生鲜、20%食品饮料、5%日用品，国产商品与进口商品的比例为4:6

▼点击查看业态分布图大图

02

百联RISO的印象与特征

1. 体验为先，创造悠闲环境，强调消费乐趣

1) 加大体验区比例：货架数量大幅减少，增加体验区的面积，餐饮区及休息区面积占比50%左右。

2)空间与场景融合：按照消费场景进行商品陈列与美陈摆放;部分食材货架与餐饮档口融合，加之每个餐饮档口采用主题化装修，还原食物制作场景，营造真实丰富的体验。

3)提供情景式方案：会从消费者需求角度出发，推出主题性的商品组合，提供情景式解决方案，例如一款“春游包”里，会集合果汁、餐具、台布、免水洗手液等，为消费者节省购买时间和精力。

4)陈列强调丰富感：减少每件单品的陈列数量，更强调商品种类的丰富性，给人以视觉和选购的愉悦性，与便利店有相似之处。

2. 业态融合，打破超市定义，强调生活方式

1)生鲜超市、餐饮、书吧、进口商店相融合，整体感受更偏向新零售中流行的“生活市集”概念，是精致生活的方案提供者。

2)据称未来还将与上海自然博物馆合作，融入艺术、文化、展览等业态。

3. 追求健康，营造自然氛围，强调健康理念

1)项目命名RISO是意大利语“大米”的意思，百联对于店名的解释为：愿以“一粒米”的尺度去丈量食物的安全，忠于本味，回归初心，带给你美食的本味，生活的趣味与人情味。

2)门店装修大量采用原木桌椅、原木饰面、水泥墙面、裸露管线等元素，基本配色为原木色+黑色，黄色作为点缀，灯光环境为暖色调，形成自然、温馨、质朴的装修风格，营造回归自然、绿色健康的文化氛围。

3)餐饮为项目特色，共9个档口，分别为烘焙、沙拉、果汁、披萨、烤肉、甜品、星巴克咖啡和2个主食(亚洲美食、西式美食)，所有餐饮追求轻食、健康，提供从早餐、午餐、下午茶、晚餐的“一日四餐”的解决方案。

4)除星巴克外，所有餐饮档口和团队为百联自建自营，一方面最大限度确保食品安全，把控餐饮品质，一方面可围绕消费需求不断强化菜品开发能力，同时也保证了轻食健康理念的贯穿落地。

4. 精致选品，注重品质与美学，强调生活品质

1)商品组合整体定位于中高端，进口商品占比60%，生鲜类商品占比50%以上;85%商品为百联自营，多数商品为产地直供，构建商品溯源体系。商品以小包装为主，减少浪费，便捷精致。

2)门店装修与陈列、商品包装皆注重高颜值，传递生活美学。未来随着更多文化、艺术、美学的内容融合进来，RISO将不仅仅提供高品质的实体商品，还提供高品质的空间与场景服务。

5. 双线融合，线上线下联动，提升盈利能力

1)RISO手机端APP、微信小程序同步上线，门店和线上商品库存打通、会员打通，提供基于门店周边3-5公里1小时送达的配送服务，门店内的所有餐饮档口也都可以提供外送服务。APP与小程序还提供自助点餐、扫码支付、自助结账等功能。

2)未来RISO会以线下体验的优化为基础，通过线上流量合作、线上线下活动和内容联动、跨业活动联动等方式将流量导入线上，实现线下体验带来流量、线上完成复购的商业逻辑。

3)未来通过线上线下数据的沉淀，RISO还会发挥大数据对商品选品、自动补货、销售预测等的指导作用，线下门店会不断升级优化，发现更佳的盈利模式。

03

百联RISO存在的一些问题

1. 项目命名使用意大利语，消费者必须阅读注解才能理解含义，而且百联对RISO的注解也略显抽象，并不是十分易于理解;RISO的读音也较为陌生，不便于传播。

2. 餐饮项目与盒马鲜生、超级物种这类新零售业态相比，虽种类丰富但数量太少，消费者没有比较与选择的余地。在宝骐小伙伴实地的感受中，除了海鲜加工、主食的档口外，烧烤、沙拉等的生意都较为冷清。

3. 餐饮档口分布较为分散，而为了消费体验，在各处都设置有座位，这些座位大部分时间未得到充分利用，既浪费了空间，又加重了冷清的氛围感受。

4. 店内对线上平台的宣传较少，如果不是宝骐小伙伴事前进行过了解，实地考察中甚至会忽略RISO对线上的布局，线上业务的流量也还没有发展起来，配送团队也未形成体系。

5. 书吧的面积较小，形不成环境和氛围，虽然会举办“漂流书吧”一类的活动，作为“业态融合”中单独提出的一种业态，其对人流的带动作用实在太小。

6. 当前的坪效没有体现出其创新模式和黄金区位的效能，亏损的可能性较大。

04

百联RISO的选址与区位

1. 选址于陆家嘴商圈，是2号线、4号线、9号线交汇处，RISO与商城路站步行距离约500米、时间约8分钟，与世纪大道站步行距离约780米、时间约12分钟。

2. 陆家嘴商圈是上海金融中心之一，属于高端白领聚集区，是RISO打造中高端品质和轻食餐饮的支撑。

3. RISO周边1公里范围内分布超过10家购物中心和商业综合体，周边学校、住宅区、写字楼皆分布密集，为RISO带来了多样化的客群资源，为未来更多的探索和试验提供环境;然而密集的商业布局也构成对RISO的竞争压力，尤其是盒马鲜生上海湾店就在400米距离内，宝骐小伙伴们当天中午先到RISO后到盒马，两处人气可谓冰火两重天。

4. RISO所处的福兴大厦原是永安珠宝(百联集团自有品牌)的门面，从中可以看出百联集团对百货等陈旧业态进行调整转型的战略，而百联集团旗下众多项目正是较为陈旧的老业态，除了RISO之外，百联也对麾下第一百货、东方商厦等项目进行了调整变革。

5. 百联RISO所处的福兴大厦三层是英孚青少儿英语和峰合缘餐厅，四层是新白鹿餐厅，是大众点评14554条评论的准五星商户，对百联RISO可形成人流带动作用;但新白鹿同时也会分流一部分就餐客群。

05

百联RISO背后的商业模式与未来走向

1. 百联集团供应链支持

1)在商品的精致选品背后，是百联集团专业采购团队与供应商资源的支持，例如进口商品是百联集团全球购公司进行协同，农产品则协同了联华超市的全国直采基地。

2. 当前的盈利模式

1)线下门店的大量体验区无疑是削减了坪效水平，但门店同时也是仓库，店员既是导购员也是拣货员，以资源共享提高效率，这与盒马鲜生的商业逻辑是相一致的。

2)门店业态融合、空间场景的打造，在提升消费体验的同时，也是意图实现业态和商品间的联动效应，形成相互导流，从而提升门店效率。

3)商品档次定位于中高档，既顺应消费升级趋势，也意在提升门店客单价。

4)商品精选用户高频需求的品类，快速调整、每季推新，还会打造季节性爆款带动销售。

5)核心品类与拳头商品采用自采自营方式，据百联集团前期对项目的介绍，直采的商品毛利率可提高7%-11%。

6)整体的毛利设置是市场中间档，通过增值服务(如加工、组合)提高毛利;据百联集团前期对项目的介绍，平均毛利在26%。

7)采用自营餐饮每日特供、为周边商户提供尾货、小包装商品等方式降低损耗。

3. 盈利关键与未来走向

1)如前文提到的，未来随着线上流量的提升、数据的沉淀，实现线上线下联动，以提升销售盈利。

2)未来RISO计划形成区域联动体系，尽可能地多业态、多店资源共享，以降低成本、提升毛利。

3)未来供应链完善、货损控制、爆款方案等都需进一步标准化与精细化。

06

结语

总体来看，当前开业的百联RISO还是一个试验的、探索的产品，它的盈利模式和商业逻辑是否成立、能否实现还有待考量。

在百联集团内部，RISO也被称为“新零售发现店”、“未来店”，是由百联全渠道电子商务有限公司内部孵化的项目，它的诞生也是在百联集团与阿里巴巴合作之前，不排除RISO未来会与阿里巴巴产生合作。

但可以预计的是，百联RISO的扩张步伐不会太快，近期重点还是在于模式的探索、完善上，据百联集团CIO金麒称“我们还是想走得扎实一点，不会用烧钱的方法去做扩张。”

在这个新零售的“快时代”，这家做“慢生活”的“慢节奏”店将何去何从?宝骐机构将会持续关注。

注：文中门店照片为宝骐机构小伙伴实地拍摄，文中PPT页面摘自百联集团官方公布的项目介绍资料

 

撰稿：宝骐机构策划部